Procédé :
Réaliser une gelée de melon.
Porter à ébullition le lait et la crème, verser sur la pâte de calisson avec l’œuf.
Cuire le tout.
Hors du feu ajouter la gélatine puis mixer.
Incorporer la crème fouettée.
Remplir les cônes avec la gelée et le blanc à manger.
Réserver au froid.
