Les blancs sont secs, fins et parfumés. Une belle couleur pâle, le nez floral rappelle surtout le genêt et le tilleul.
Le blanc des Gavelles est un vin très fin, et rafraîchissant.
Il sera agréable en apéritif ou en accompagnement de poissons grillés, il sera remarquable avec des fromages de chèvre secs.