Appellation : AOC Coteaux d’Aix-en-Provence et Vin de Pays des Bouches du Rhône
 
Sols : Argilo-calcaires, caillouteux
 
Surface plantée :  Environ 35 hectares
 
Encépagement :   rouge/rosé : 30,4 ha dont Grenache (59 %), Cabernet Sauvignon (29 %), Syrah (8 %), Cinsault (4 %)
Blanc : Rolle-Vermentino (32 %), Bourboulenc (42%), Ugni blanc (26 %)
                                              
Age moyen des vignes : 23 ans
 
Investissements :  Pressoir pneumatique : 2000 – Revêtement des cuves béton en résine Epoxy : 2002-
Groupe froid / chaud  33 000  frigories : 2002 – Climatisation de la cave, isolation, Toiture du hangar de stockage : 2002 – Plantations : 2,9140 Ha : 2002
 
Production : 2000 hl en année normale
 
Vinification : Traditionnelle sous contrôle de température. Les rosés sont produits pour l’essentiel  par saignée.
 
Elevage : En cuves inox sous azote et en cuves ciment revêtues. En barriques de chêne pour certains rouges. (Cuvée Réserve Lou Gaveou)