L’essentiel des vignes du Château des Gavelles se situe sur le plateau de Puyricard, aux pieds du versant sud des collines de la Trévaresse, chaînon de l’arrière pays provençal reliant les Alpilles à la Montagne Sainte Victoire. C’est l'un des terroirs les plus remarquables de la Provence par son étendue, sa fertilité, son climat et les souvenirs qu'il évoque.

Il est dominé par une grande forêt de chênes verts, de chênes kermès, de pins parasols, de micocouliers, de cyprès et de cèdres.
Depuis des siècles, on  cultive sur ses terres argilo-calcaires caillouteuses d’origine Myocène, la vigne, le blé et l'olivier, encore récemment, l'amandier et le mûrier. Le plateau est traversé d'Est en Ouest par un vaste ruisseau, la Touloubre, qui offre à ses cultures fraîcheur et humidité.

Son altitude de 300 mètres lui confère un climat rude et sain, bien différent de celui qui règne sur les bords de la Méditerranée, seulement distante de 29 km à vol d’oiseau. Les étés sont chauds et secs avec une bonne amplitude journalière (nuits fraîches). Les hivers sont froids et il n’est pas rare de voir les températures descendre au delà de –10°C. Ce terroir est particulièrement intéressant pour la production d’excellents vins rouges et pour les blancs, le Rolle (Vermentino), cépage tardif, y trouve son plein épanouissement.

Une partie plus petite des vignes se situe sur le versant Nord de la Trévaresse, à 400 m d’altitudes, sur la commune voisine de Rognes-en-Provence. Elle est particulièrement adaptée à la production de rosés frais et aromatiques. Un très vieux sentier, partiellement disparu, appelé chemin d’Olivary rejoignait autrefois les deux parties du vignoble à travers les collines.

Le Mistral, vent froid et sec, élément prépondérant du climat Provençal, a contribué à travers les âges à façonner l’écologie et l’agriculture locale. Il contribue à maintenir un climat exceptionnellement sain, très intéressant pour la culture de la vigne et la production de vins de qualité.